Dinkel Schoko Croissants

C1

für 12 Kipferl
250gr Dinkel Vollkornmehl
10gr frische Hefe
20gr Zucker
ca 170ml Milch
Prise Salz, Vanille
80gr weiche Butter
handvoll Kakaonibs
Füllung
12 Stück Schokolade

C3

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Mehl, Zucker, Vanille und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten (sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch zugeben). Den Teig für 1h gehen lassen.

Dann den Teig dünn zu einem Rechteck auswalken und die in Scheiben geschnittenen Butter in die Mitte des Teiges legen. Den Teig zusammenklappen, zu einem Rechteck walken, die erste Tour falten (ein Drittel einklappen, das andere Drittel dann darüber legen) und wieder für min 1h in den Kühlschrank legen. Das ganze dann noch drei weitere Male wiederholen, den Teig zwischen den einzelnen Schritten für 45min im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann den Teig wieder zu einem Rechteck auswalken, das Rechteck vierteln und diese dann quer durchschneiden, mit einem Stück Schokolade in der Mitte belegen und zu Kipferl aufrollen. Die Kipferl für 45min gehen lassen, mit einigen Kakaonibs bestreuen und bei 180° Umluft ca 20min backen.

C2C4

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