Quinoa Salat mit Tomaten und Gurken

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für 2 Portionen
100gr Quinoa
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Zitronensaft
1 kleine Salatgurke
250gr Cocktailtomaten
handvoll Basilikum
frische Petersilie

Quinoa unter heißen Wasser gründlich durchspülen. Zusammen mit ca 250ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und für 15min gar kochen lassen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf dem Boden der Gläser 3EL Quinoa einfüllen und abwechselnd das Gemüse darauf legen bis das Glas gefüllt ist. Zum Schluss mit den frischen Kräutern belegen.

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