Quinoa mit Spargel und pochiertem Ei

Für 2 Portionen
ca 100gr rotes Quinoa
ca 250ml Gemüsebrühe
200gr grünen Spargel
Salz, Pfeffer
2 Eier

Quinoa heiß abspülen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze für ca 15min köcheln lassen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca 3cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in ein wenig Olivenöl rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das pochierte Ei ca 1/l Wasser mit 1EL Essig aufkochen. Die Hitze reduzieren, mit einem Kochlöffel einen Strudel rühren, das Ei aufschlagen, vorsichtig hineingleiten lassen und ca 3-4 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig hinaus heben und zusammen mit dem Quinoa sowie den Spargelstücken anrichten.