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für einen 24cm Topf
450gr Dinkel Vollkornmehl
200gr Roggenmehl
1TL Honig
6gr frische Hefe
1TL Salz
ca 500gr Wasser
Kümmel, Fenchelsamen, Senfkörner
Den Honig mit der Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit den beiden Mehlen sowie den Gewürzen vermischen und den Teig für min 24h zugedeckt gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und vorsichtig zu einem Rechteck dehnen. Den Teig gedanklich dritteln, das eine Dritte nach Rechts einschlagen, das andere Drittel nach Links darüber (sodass drei Lagen entstehen). Den Teig nun wieder etwas dehnen und noch einige Male einschlagen. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegten Topf geben und mit einem Küchentuch zugedeckt nochmals für min 2h gehen lassen. Das Brot dann bei min 200° für ca 40min backen.
