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für einen 26cm Topf
350gr Dinkel Vollkornmehl
150gr Roggenmehl
1TL Honig
12gr frische Hefe
2TL Salz
ca 400gr Wasser
Kümmel, Fenchelsamen, Senfkörner
Den Honig mit der Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mit den beiden Mehlen sowie den Gewürzen vermischen und den Teig für min 24h zugedeckt gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und vorsichtig zu einem Rechteck dehnen. Den Teig gedanklich dritteln, das eine Dritte nach Rechts einschlagen, das andere Drittel nach Links darüber (sodass drei Lagen entstehen). Den Teig nun wieder etwas dehnen und noch einige Male einschlagen. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Topflegen und mit einem Küchentuch zugedeckt nochmals für min 2h gehen lassen. Das Brot mit Gewürzen bestreuen und bei min 200° für ca 40min backen.
