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für 8 Muffins
1 Ei
70ml Öl
200ml Joghurt
150gr Zucker
100gr Rhabarber
100gr Haselnüsse, gehackt
150gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
20gr Zimtzucker
Das Ei mit dem Öl, dem Zucker und dem Joghurt verrühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz unter die Masse heben. Den Rhabarber schälen, klein würfeln und in den Teig rühren. Den Teig in kleine Muffinförmchen füllenn, mit Zimtzucker bestreuen und bei 180° ca 25min backen.
