Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und die Milch hinein gießen. Leicht verrühren und den Vorteig für ca 20min gehen lassen. Dann die klein geschnittene Butter, das Ei sowie das Süßkartoffelpüree zugeben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig dann für ca 30min gehen lassen, nochmals durchkneten und dann für eine weitere Stunde gehen lassen.Den Teig dann zu einem ca 20×60 cm großem Rechteck auswalken und in 4 Rechtecke schneiden. Jedes davon einmal quer durchschneiden, sodass 2 Dreiecke entstehen. Das Dreieck unten anschneiden, die Ecken einklappen und den Teig einrollen. Kipferl daraus formen und nochmals für gut 20min gehen lassen.
Das restliche Eigelb mit ein wenig warmen Wasser verquirlen, die Kipferl damit bestreichen und mit etwas Rohrzucker bestreuen. Die Kipferl dann bei 175° 15 bis 20min backen.
