Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter, den Leinsamen, einer Prise Salz und etwas kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach einer 30min Ruhezeit im Kühlschrank diesen dünn ausrollen und eine ausgebutterte Tarteform damit auskleiden.
Die Wildkräuter waschen, abtrocknen und klein schneiden. Die klein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne leicht anschwitzen, die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier mit dem Sauerrahm vermischen, die Speisestärke sowie die Kräuter unterrühren, salzen, pfeffern und dann die Masse auf den Mürbteigboden verteilen.
Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und auf die Quiche legen. Die Quiche bei 175° ca 40min backen.
