Für den Vorteig die Hefe und den Honig in lauwarmen Wasser auflösen, die übrigen Zutaten zugeben und mit einem Löffel verrühren. Den Vorteig für ca 12h (am besten über Nacht) vorgehen lassen.
Dann das restliche Mehl, Wasser und Salz zugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 30min gehen lassen, nochmals durchkneten und für weitere 30min gehen lassen.
Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu kleinen Kugeln schleifen. Die Weckerl auf ein Backblech legen, nochmals für ca 30min gehen lassen. Mit Wasser bespritzen und dann bei 200° 15-20min goldbraun backen.
