Den Karfiol waschen, den Strunk entfernen und in kleine Röschen teilen. Diese mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver vermischen, auf ein Backblech legen und bei 200° ca 30min im Backofen goldbraun rösten.
Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Ahornsirup abschmecken.
Die Mandel in einer Pfanne kurz anrösten. Den Salat mit dem Karfiol in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und den Granatapfelkernen und Mandeln bestreuen.
