Für die Kekse die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei, Vanille und Zimt zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen und unter den Teig mischen. Zum Schluss die geriebene Karotte unterheben.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, zu einer Eiform flachdrücken und die Kekse bei 180° ca 10-12min goldbraun backen.
Für die Füllung die weiße Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Mit dem Frischkäse, der Vanille sowie den Zitronenzesten verrühren und für ca 1h im Kühlschrank ruhen lassen. Die durchgekühlte Ganache mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
Die Creme dann in einen Spritzsack füllen und auf der Hälfte der Kekse einen Kreis spritzen. In der Mitte der Creme 1TL Marillenmarmelade verteilen und mit dem zweiten Keks zusammen setzen.
