Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarber Stücke mit dem Rohrzucker vermischen und durchziehen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Die Eier mit dem Sirup, dem Zitronensaft sowie den Zitronenzesten zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vorsichtig unter den Teig mischen. Zum Schluss die Rhabarber Stücke unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und den Kuchen bei 175° ca 45min (Stäbchenprobe) backen.
Für das Frosting, die weisse Schokolade gemeinsam mit dem Frischkäse in einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren.Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und einigen Holunderblüten bestreuen.
