Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter, einer Prise Salz und etwas kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach einer 30min Ruhezeit im Kühlschrank diesen dünn ausrollen und eine ausgebutterte Tarteform damit auskleiden.
Die Champignons schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Den Bärlauch kurz blanchieren und dann pürieren. Mit den Eiern sowie dem Sauerrahm vermischen, die Speisestärke sowie den geriebenen Käse unterrühren, salzen, pfeffern und dann die Masse auf den Mürbteigboden verteilen. Die Champignons darauf legen und die Quiche bei 175° ca 40min backen.
