Für die Vanillecreme die Milch mit dem Zucker, der Speisestärke, Eigelb und dem ausgekratzen Vanillemark in einem Topf mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren langsam zum kochen bringen, kurz aufkochen lassen bis sich die Masse bindet. Den Topf vom Herd nehmen, für gut 2min weiterrühren und die Butter unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abgedecken und 2h abkühlen lassen.
Für die Profiteroles die Butter mit dem Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf von der Herdplatte ziehen und das Mehl einrühren. Mit einem Kochlöffel so lange verrühren bis sich alles gut verbunden hat. Dann zurück auf die Herdplatte geben und bei kleiner Hitze für einige Minuten weiter rühren bis der Teig etwas getrocknet ist. Den Teig in eine Rührschüssel füllen und die Eier einzeln unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Profiteroles bei 200° ca 20min goldbraun backen.
Die ausgekühlen Profiteroles in der Mitte durchschneiden und mit der Vanillecreme füllen.
Die Kuvertüre mit dem Öl in Wasserbad zum Schmelzen bringen und dann die Profiteroles damit bestreichen. Mit Streusel verzieren.
