Für die Kuchenteig die Karotten schälen und fein raspeln. Die Eier mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Sonnenblumenöl, Vanille, Zimt und Zitronenzesten ungerühren. Mehl, Backpulver, Salz, und geriebenen Mandeln abwechselnd mit den Karotten unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springformen füllen und bei 175° ca 40min backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann in der Mitte durchschneiden.
Für das Frosting die Butter mit dem Zucker für einige Minuten schaumig rühren, dann den Frischkäse zugeben und untermischen. Den Kuchen mit der Creme befüllen und aussen bestreichen.
