Für das Linsengemüse die Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit einem Lorbeerblatt in frischem Wasser bissfest garen. Abseihen und gut durchspülen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit dem klein geschnittenen Suppengrün in Olivenöl andünsten. 300ml Gemüsebrühe zugeben und ca 10min köcheln lassen. Salzen, Pfeffern, die Gewürze, den Spinat sowie die Linsen zugeben und auf kleinster Flamme nochmals 10min durchziehen lassen.
Die Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Olivenöl vermischen. Die Gemüsestücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° für ca 20min im Ofen garen.
Die Linsen mit der gerösteten rote Beete auf Tellern verteilen und mit zerbrösteltem Feta bestreuen.
