Für den Mürbteig die Butter mit den beiden Mehlen, den Leinsamen, Salz und etwas kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen kalt stellen.
Den Kürbis gut waschen und fein raspeln. Speck und Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl knusprig anbraten. Den Kürbis zugeben und kurz mitdünsten lassen.
Den Sauerrahm mit den Eiern und der Speisestärke verrühren, salzen und pfeffern. Die Speck Zwiebel Kürbis Mischung, den Thymian sowie den geriebenen Käse zugeben und unterrühren.
Eine Springform mit dem dünn ausgewalktem Mürbteig auskleiden, die Füllung darauf verteilen und bei 180° ca 50min backen.
