Für den Biskuit Teig die Karotten schälen und fein reiben. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steig schlagen. Nach und nach den Zucker einriesen lassen und unterühren. Die Eigelbe zugeben und daruntermischen. Mehl darüber sieben und gemeinsam mit den geriebenen Karotten unter den Teig heben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 200° ca 12min backen.
Zucker auf ein Küchentuch streuen, den Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und mit dem Tuch von der kurzen Seite einrollen. Die Roulade auskühlen lassen.
Für die Füllung den Schlagobers steig schlagen. Den Frischkäse sowie den Zucker einrürehn. Die Zitronenschalen, Vanille und Zitronensaft zufügen und vermischen.Den Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen, wieder aufrollen und für min 2h durch kühlen.
