Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker aufschlagen, die Eigelb unterrühren.
Die Bananen schälen, zerdrücken und untermischen. Mehl mit Backpulver, Vanille, Zitronenzesten und den geriebenen Mandeln vermischen und gemeinsam mit den geriebenen Karotten unter den Teig rühren, zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und den Kuchen bei 175 ca 50-60min backen.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit weisser Schokolade überziehen und geriebenen Mandeln bestreuen.
