Den Zucker und die zerbröselte Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit 100gr Mehl vermischen und für 20min vorgehen lassen. Dann das restliche Mehl, das Ei, eine Prise Salz sowie die weiche Butter zugeben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr klebrig sein und sich vom Schüsselrand lösen. Sollte er noch zu weich sein, etwas Mehl zugeben. Den Teig dann für ca 30min gehen lassen, nochmals durchkneten und dann für eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck auswalken und die Butter darauf verstreichen. Mit dem Holunderblütenzucker bestreuen, dann das Rechteck zusammenrollen und ca 3cm dicke Stücke abschneiden. Auf ein Backblech legen, nochmal für ca 30min gehen lassen und dann bei Mittelhitze für ca 20-25min backen.
Die vollständig ausgekühlten Schnecken mit einer Zitronenglasur überziehen.
