Die Eier mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Holunderblütensirup, Vanille, und Zitronenzesten ungerühren. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springformen füllen und bei 175° ca 40min backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Den Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker und Sirup in einem Topf erhitzen und für 3min leicht köcheln lassen. Die abgezupften Holunderblüten untermischen, durchziehen und abkühlen lassen.Für die Füllung den Schlagobers steif schlagen. Mascarpone und Holunderblütensirup vorsichtig unterheben.
Den ausgekühlten Kuchen in der Mitte durchschneiden und mit der Hälfte des Schlagobers und einigen Rhabarberstücken füllen. Den restlichen Schlagobers auf dem Kuchen verteilen und mit Rhabarber und einigen Holunderblüten belegen.
