Die Eier mit dem Zucker, dem Kürbis Püree, der geschmolzene Butter, Salz und Pumpkin Spice schaumig schlagen. Das Mehl und Backpulver zugeben und gut unterkneten.
Den Teig halbieren und zu zwei Rollen (Durchmesser von 4-5cm) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 180 ° C ca 20-25min backen. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und dann mit einem scharfen Messer 1cm dicke Scheiben runter schneiden. Diese zurück auf das Backblech legen und nochmals bei 170° ca10 bis 15min fertig backen.
Die vollständig ausgekühlten Cantuccini mit weisser Schokolade und den Zuckeraugen dekorieren.
