Für die Crepes das Ei mit der Milch verquirlen, die beiden Mehle sowie die Gewürze zugeben, gut vermischen und für ca 20min rasten lassen. Dann portionsweise Crepes in ein wenig Butter rausbraten.
Den Bärlauch waschen, trockenschleudern und klein schneiden. In etwas Olivenöl andünsten. Salzen, Pfeffern, den Ricotta unterrühren und grünlich vermischen. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.
Die fertigen Crepes dann einzeln in die Pfanne geben, die Bärlauchmasse darauf verteilen, das Ei einschlagen und so lange erhitzen bis das Ei gestockt ist.
