Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter, einer Prise Salz und etwas kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach einer 30min Ruhezeit im Kühlschrank diesen dünn ausrollen und eine ausgebutterte Tarteform damit auskleiden.
Die Champignons schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten.
Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
Die Eier mit dem Sauerrahm vermischen, die Speisestärke, Thymian sowie den geriebenen Käse unterrühren, salzen, pfeffern. Die Champignon Lauch Mischung auf den Mürbteigboden schlichten, die Sauerrahm Ei Mischung darüber gießen und die Quiche bei 175° ca 40min backen.
