Die Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Buttermilch verquirlen, Vanille, Zitronenzesten, Mehl und Zucker unterrühren.
Den Eischnee unterheben und den Teig ca 15min rasten lassen. 1/2EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Teigmasse einfüllen und glatt streichen. Die Unterseite leicht anbacken lassen, wenden, mit zwei Gabeln in kleine Stückchen reißen und fertig braten.
Für die Zimt Zwetschgen die Zwetschgen halbieren, entkernen, mit dem Zucker, etwas Zimt und ca 5EL Wasser in einen Topf geben und für max 5min köcheln lassen.
