Die Eier mit 3EL warmen Wasser und dem Staubzucker dickcremig aufschlagen. Das Kakaopulver, das Lebkuchengewürz, das Mehl sowie die Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175° ca 15min backen. Das Biskuit herausnehmen und auf ein mit Kristallzucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, das Biskuit eng einrollen und auskühlen lassen.
Für die Ganache den Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade einühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Masse kühl stellen und dann mit einem Rührgerät schlagen, bis sie steif ist.
Den Biskuit wieder aufrollen, mit 2/3 der Ganache bestreichen und die Roulade wieder einrollen. Die restliche Ganache auf der Roulade versteichen und für ca 2h kalt stellen.
