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4 Portionen
50gr Speck
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, gehackt
250gr Spargel
50gr Bärlauch
250gr Risotto Reis
100ml Weißwein
750ml Brühe (oder Spargelfond)
Salz, Pfeffer
50gr geriebener Parmesan
Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
Den Bärlauch waschen, verlesen und in kleine Stücke schneiden. Den klein gewürftelten Speck, die Schalotte und Knoblauchzehen mit dem Bärlauch in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder HItze für ca 25min einkochen lassen. Zum Schluss Parmesan und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Spargel Bärlauch Risotto
Zutaten
4 Portionen
- 50 gr Speck
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Schalotte gehackt
- 250 gr Spargel
- 50 gr Bärlauch
- 250 gr Risotto Reis
- 100 ml Weißwein
- 750 ml Brühe oder Spargelfond
- Salz Pfeffer
- 50 gr geriebener Parmesan
Anleitungen
- Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
- Den Bärlauch waschen, verlesen und in kleine Stücke schneiden. Den klein gewürftelten Speck, die Schalotte und Knoblauchzehen mit dem Bärlauch in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen.
- Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder HItze für ca 25min einkochen lassen. Zum Schluss Parmesan und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.