Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
Den Bärlauch waschen, verlesen und in kleine Stücke schneiden. Den klein gewürftelten Speck, die Schalotte und Knoblauchzehen mit dem Bärlauch in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder HItze für ca 25min einkochen lassen. Zum Schluss Parmesan und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
