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für eine Kastenform
100gr Butter, flüssig
3 Eier
100gr brauner Zucker
300gr Karotten, gerieben
100gr Kokosflocken
200gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
Prise Vanille, Zitronenzesten
für die Glasur
Zitronensaft
Puderzucker
Kokosraspeln
Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, die flüssige Butter langsam unterrühren. Mehl, Kokosflocken, Salz, Backpulver, Vanille und Zitronenzesten untermischen. Die Karotten schälen, fein raspeln und unter den Teig mischen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und den Kuchen bei 175° ca 50min backen. Den ausgekühlten Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und etwas Kokos bestreuen.
