Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit dem Rohrzucker in einer Schüssel vermischen.
Für den Mandel Mürbteig die flüssige Butter mit dem Zucker, Vanille und einer Prise Salz vermischen. Mehl und Mandeln unterkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit den Fingern gleichmässig an Boden und Rand drücken. Den Boden für ca 30min kalt stellen.
Für die Käsekuchenmasse den Frischkäse mit den Eiern und dem Zucker glatt rühren. Das Puddingpulver untermischen. Die Frischkäsemasse auf dem Mürbteigboden verteilen.
Den Kuchen bei 175° ca 40min backen, nach 20min Backzeit den klein geschnittenen Rhabarber auf der Käsekuchenmasse verteilen.Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
