Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Zucker und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 1h gehen lassen.
Dann den Teig dünn zu einem Rechteck walken und die in Scheiben geschnittenen Butter in die Mitte des Teiges legen. Den Teig zusammenklappen, zu einem Rechteck auswalken, zu einer Tour falten (ein Drittel einklappen, das andere Drittel dann darüber legen) und wieder für min 1h in den Kühlschrank legen. Das ganze dann noch drei weitere Male wiederholen, den Teig zwischen den einzelnen Schritten für 45min im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig wieder zu einem Rechteck auswalken, das Rechteck vierteln und diese dann quer zu Dreicken durchschneiden. In die Mittel jedes Dreiecks ein Stück Schokolade legen und den Teig zu einem Kipferl aufrollen. Die Croissants für 45min gehen lassen und bei 180° Umluft ca 20min backen.
