Den Rhabarber schälen und klein schneiden.
Für den Muffin Teig die Butter mit dem Zucker verrühren rühren, die Eier sowie die Buttermilch zuzgeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Salz, Backpulver, der Vanille unter den Teig rühren, die Rhabarberstücke darunter heben.
Für die Füllung den Ricotta mit dem Zucker, der Speisestärke, der Vanille und dem Zitronenabrieb vermischen.
Für die Streusel die Butter schmelzen und mit dem Zucker, Salz und dem Mehl zu einer streuseligen Masse vermischen.
Den Rührteig in 12 Muffinförmchen verteilen, die Cheesecake Masse darauf geben und die Streusel darüber verteilen. Die Muffins bei 175° ca 20 bis 25min backen.
