Das Gemüse schälen und klein schneiden. In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Schalotte mit dem Knoblauch anrösten. Das Gemüse und den klein geschnittenen Apfel zugeben und für einige Minuten mitrösten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Gewürze dazugeben und für min 20min köcheln lassen. Mit einem Zauberstab pürieren und dann den Schlagobers unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für das Topping die Pastinaken schälen, halbieren und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie etwas Thymian vermischen. Die Pastinaken auf ein Backblech legen bei 200° ca 20min im Backofen rösten.
