Milch mit 1EL Zucker leicht erwärmen und mit Hefe und 100gr Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. Diesen dann ca 30min gehen lassen, bis sich sein Volumen ordentlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, Zucker und Butter gut verrühren. Salz und Zitronenschalen zufügen, das restliche Mehl und Vorteigzugeben, mit Knethaken zu einem glatten Teig verrühren, bis dieser Blasen schlägt.
Den Teig eine Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten und für eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig zu 8 kleinen Kugeln formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen.
Dann jedes Teigstück mit einer Schere dreimal einschneiden, mit einem verquirlten Ei bestreichen, Hagelzucker bestreuen und bei 170° ca 20min goldgelb backen.
