Den Kürbis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Backblech bei 200° für ca 30min garen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und ebenfalls durch eine Kartoffelpresse drücken.
Das Kartoffel- mit dem Kürbispüree, dem Eigelb, Salz, Grieß, Muskatnuss und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer 1cm dicken Rolle formen, und ca 3cm lange Gnocchi abschneiden.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Den Schinkenspeck klein schneiden und mit etwas Rosmarin, Thymian sowie Salbei anbraten. Die fertig gekochten Gnocchi untermischen und kurz mitbraten.
