Den Kürbis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Backblech bei 200° für ca 30min garen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Karfiol in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca 15min kochen, bis er zart ist. Dann auf einem Küchentuch abkühlen lassen und mit dem Küchentuch das Wasser auspressen. Den Karfiol mit einem Stabmixer pürieren.
Den Ricotta abtropfen lassen. Mit dem Kürbispüree, Karfiolpüree, Ei, Parmesan Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, 2-3EL Mehl zugeben. Den Teig zu einer 1cm dicken Rolle formen, und ca 3cm lange Gnocchi abschneiden.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Den Schinkenspeck klein schneiden und mit etwas Rosmarin, Thymian sowie Salbei anbraten. Die ferig gekochten Gnocchi untermischen und kurz mitbraten.
