Für die Cookies alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30min kalt stellen, dann dünn auswalken, 20 gleich grosse Kekse ausstechen und diese dann bei 180° 12-15min goldgelb backen. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
Für das Bananen Mandel Eis, die in kleine Stücke gefrorenen Bananenstücke kurz antauen lassen und dann mit dem Mandelmus zu einer geschmeidigen Eiscreme Masse pürieren.
Eine Eiskugel auf eine Keksunterseite geben, einen zweiten Keks wie einen Deckel daraufsetzen und vorsichtig andrücken. Die Kekse dann in geschmolzene Schokolade tunken und die Kekse bis zum Verzehr im Tiefkühlfach lagern.
