Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schlichten, mit Thymian bestreuen, salzen, pfeffern, etwas Olivenöl beträufeln und dann bei 180° ca 20min im Ofen garen lassen.
Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser bissfest kochen. Die Champignons halbieren und in einer Pfanne anbraten. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in Dressing anrühren.
Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Salat mit dem gerösteten Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und den Kürbiskernen bestreuen.
