Couscous Salat mit Roter Bete und Feta

für 4 Portionen
250gr Couscous
2 kleine Rote Bete
Salz, Pfeffer
Zitronensaft, Olivenöl
Thymian, Rosmarin
50gr Mandeln
100gr Feta, zerbröselt
100gr Rucola

Die Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Olivenöl vermischen. Die Gemüsestücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° für ca 20min im Ofen garen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Den Couscous mit 400ml kochender Gemüsebrühe übergiessen und für ca 15min quellen lassen. Mit einer Gabel leicht auflockern und mit Zitronensaft, Olivenöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Den Rucola locker untermischen. Das geröstete Gemüse, die angerösteten Mandeln, Granatapfelkerne sowie den zerbröselten Feta darüber streuen.

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Couscous Salat mit Roter Bete und Feta

Schnelles und gelingsicheres Rezept für einen super leckeren Couscous Salat mit gerösteter Roter Bete und Feta.

Gericht Salat, Vorspeise

Keyword couscous, feta, rote bete, salat

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author Bärenhunger

Zutaten

• 250 gr Couscous
• 2 kleine Rote Bete
• Salz, Pfeffer
• Thymian, Rosmarin
• 1 Zitrone ausgepresst
• 1,5 EL Olivenöl
• 50 gr Mandeln
• 100 gr Feta zerbröselt
• 100 gr Rucola

Anleitungen

• Die Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Olivenöl vermischen. Die Gemüsestücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° für ca 20min im Ofen garen.
• Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
• Den Couscous mit 400ml kochender Gemüsebrühe übergiessen und für ca 15min quellen lassen. Mit einer Gabel leicht auflockern und mit Zitronensaft, Olivenöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Den Rucola locker untermischen.
• Das geröstete Gemüse, die angerösteten Mandeln, Granatapfelkerne sowie den zerbröselten Feta darüber streuen.