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für 2 Portionen
ca 80gr rotes Quinoa
ca 250ml Gemüsebrühe
2 rote Paprika
ca 100gr Ruccola
Pestersilie
Salz, Pfeffer
handvoll Haselnüsse
Zitronensaft, Olivenöl
Quinoa heiß abspülen,mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze für ca 15min köcheln lassen. Die Haselnüsse grob hacken. Die Paprika, den Ruccola und die Petersilie gut waschen und klein schneiden. Alle Zutaten zum fertig gegarten Quinoa geben, salzen Pfeffern mit Zitronensaft sowie Olivenöl abschmecken und die in Scheiben geschnittenen harten Eier darüber streuen.
