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für 2 Portionen
1 Fenchelknolle
1 Schalotte
500ml Gemüsebrühe
50ml Weißwein
Safran, Salz, Pfeffer
100gr Creme Fraiche
100gr Radicchio
1/2TL Honig
Den Fechel gut waschen, Fenchelgrün zur Seite geben, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in kleine Stücke würfeln. Die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Safran in etwas Butter anschwitzen, Fenchel zugeben, kurz mitdünsten lassen, mit Weißwein ablöschen, die Brühe zugießen und für ca 15min köcheln lassen. Creme fraiche einrühren, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den klein geschnittenen Radicchio mit etwas Honig in Olivenöl karamellisieren und dann mit dem Fenchelgrün zusammen in die Suppe geben.
Nach einem Rezept von Gusto