Für die Streusel die flüssige Butter mit dem Mehl, dem Zucker, Backpulver und Salz mit dem Fingern vermischen. Die Hälfte des Teiges auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Die Pfirsiche schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Für die Füllung den Topfen mit dem Eigelb, der flüssigen Butter, dem Zucker, Zitronensaft und -zesten und dem Mohn vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den Pfirsichstücken vorsichtig unter die Topfenmasse rühren. In die Kuchenform füllen, den restlichen Streuselteig darüber streuen und bei 160° Umluft 1h backen.
