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für 1 Strudel
2 Strudelblätter
60gr Butter
Zucker
2 Eier, getrennt
50gr Sauerrahm
250gr Topfen
Vanilleschote
40gr Mehl
flüssige Butter zum Bestreichen
Eiermilch
2 Eier
1/4l Milch
40gr Staubzucker
Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren, ausgekratztes Vanillemark, Topfen und Sauerrahm zugeben und unterrühren. Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren, Eischnee vorsichtig unterheben. Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen. Die Topfenmasse auf 2/3 der Strudelblätter verteilen und Strudel zusammenschlagen. In eine gefettete Auflaufform legen, mit restlicher Butter bestreichen und bei 170° ca 25min anbacken. In der Zwischenzeit Eier, Milch, Stauzucker und restliches Vanillemark vermischen und über den Strudel gießen. 20min fertigbacken lassen.