Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
Gelingsicheres Rezept für ein cremiges Risotto mit grünem Spargel und Parmesan. Schnell und einfach in der Zubereitung.
Zutaten
- 1 Schalotte gehackt
- 250 gr Spargel
- 250 gr Risotto Reis
- 100 ml Weißwein
- 750 ml Brühe oder Spargelfond
- Salz, Pfeffer
- 50 gr geriebener Parmesan
Anleitungen
- Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
- Die klein geschnittene Schalotte in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder HItze für ca 25min einkochen lassen. Zum Schluss Parmesan und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.