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Grüner Couscous Frühlingssalat

Grüner Couscous Frühlingssalat

Bärenhunger
Frühlingshafter leichter Couscous Salat mit grünem Spargel, Erbsen und frischen Kräutern. Schnell und einfach in der Zubereitung.
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Gericht Kleinigkeit

Zutaten
  

  • 250 gr Couscous
  • 250 gr Spargel
  • 100 gr Erbsen
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Basilikum, Schnittlauch
  • 50 gr Mandeln
  • 100 gr Rucola

Anleitungen
 

  • Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Den Spargel putzen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Erbsen in Salzwasser bissfest kochen.
  • Den Couscous mit 400ml kochender Gemüsebrühe übergiessen und für ca 15min quellen lassen. Mit einer Gabel leicht auflockern und mit Zitronensaft, Olivenöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Den Rucola locker untermischen.
  • Das geröstete Gemüse, die angerösteten Mandeln und die Kräuter darüber streuen.
Keyword couscous, erbsen, frühling, salat, spargel