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Couscous Salat mit Süsskartoffel, roter Bete und Granatapfel

Couscous Salat mit Süsskartoffel, roter Bete und Granatapfel

Bärenhunger
Schnelles und gelingsicheres Rezept für einen super leckeren Couscous Salat mit Süsskartoffel, roter Bete und Granatapfel.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Salat, Vorspeise
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 250 gr Couscous
  • 1 grosse Süsskartoffel
  • 2 kleine Rote Bete
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zitrone ausgepresst
  • 1 EL Olivenöl
  • Thymian, Rosmarin, Basilikum
  • 50 gr Mandeln
  • 1/2 Granatapfel
  • 100 gr Rucola

Anleitungen
 

  • Die Süsskartoffel und die Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Olivenöl vermischen. Die Gemüsestücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° für ca 20min im Ofen garen.
  • Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. 
  • Den Couscous mit 400ml kochender Gemüsebrühe übergiessen und für ca 15min quellen lassen. Mit einer Gabel leicht auflockern und mit Zitronensaft, Olivenöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Den Rucola locker untermischen. Das geröstete Gemüse, die angerösteten Mandeln sowie Granatapfelkerne darüberstreuen.
Keyword couscous, granatapfel, rote bete, salat, süsskartoffel