Heidelbeer Muffins

Nach einem Rezept von Madbaker
für ca 16 kleine Muffins
2 Eier
120gr Zucker
120ml Öl
Vanille, Zimt, Muskatnuss
Backpulver, Salz
240gr Mehl
250gr Sauerrahm
125gr Heidelbeeren

Eier mit Zucker schaumig rühren.Öl hinzufügen. Mehl mit Backpulver, Salz und den Gewürzen verrühren und abwechselnd mit dem Sauerrahm unter die Eizuckerölmasse heben. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren, Teig in Muffinförmchen füllen und bei Mittelhitze (Gas Stufe 3) für ca 25min backen bis sie goldbraun sind.

Topping
120gr Qimig
250gr Topfen
Saft einer halben Zitrone
ca 60gr Zucker
Für das Topping habe ich Qimiq, Topfen, Zitronensaft und Zucker zusammen gerührt, für einige Zeit im Kühlschrank kalt gestellt und dann die Muffins damit verziert.

Ingwer Zitronen Kuchen

wurde wieder mal von einem Martha Stewart Rezept inspiriert
den Kandierten Ingwer (so was mag ich gar nicht) hab ich durch geraspelten ersetzt, wodurch der ganze Kuchen auch eine gewisse Schärfe bekommen hat – war lecker, süß sauer scharf…

150gr Zucker
250gr Mehl
150gr Butter
Zitrone
2-3cm Ingwer, geraspelt
Backpulver, Salz
4 Eier
250gr Sauerrahm
weiße Kuvertüre
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier einzeln zugeben und weiter schlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer und Zitronensaft unterrühren, Sauerrahm dazugeben. In eine gebutterte Form füllen und bei Mittelhitze ca 45min backen. Nach Geschmack kann man den Kuchen noch mit weißer Kuvertüre überziehen.

Red Velvet Cheesecake Muffins

 für ca 20 kleine Muffins
Teig
125gr Butter
2 Eier Eier
150gr Zucker
200gr Buttermilch
Vanille
2TL Kakaopulver
200gr Mehl
Backpulver, Salz
rote Lebensmittelfarbe
Frischkäse Füllung
400gr Frischkäse
2 Eier
Zitronenzesten
ca 60gr Zucker
1 EL Speisestärke

Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren bis sich dieser aufgelöst hat. Eier unterrühren und danach Buttermilch, Mehl und alle anderen Zutaten zugeben und vermischen. Für die Frischkäseschicht den Frischkäse, Eier, Zucker, Zesten und Speisestärke miteinander verrühren. In die Muffinfömchen 1 EL Red Velvet Schicht geben, 1EL Frischkäseschicht darauf und mit noch ein wenig Red Velvet Teig abschließen. Bei Mittelhitze ca 15-20min backen.

Nuss Striezel

Hefeteig
500gr Mehl
42gr Hefe
125gr Zucker
Salz
200ml Milch
80gr Butter
1 Ei
Füllung
200gr geriebene Haselnüsse
ca 100gr Zucker
2-3EL Amaretto
Milch

Die geriebenen Haselnüsse mit dem Zucker verrühren. Amaretto und Milch zugießen, bis es eine streichfähige, aber nicht zu flüssige, Masse ergibt.
Mehl mit Zucker und Salz in eine große Schüssel geben, Hefe hinein bröseln, etwas lauwarme Milch zugießen und den Vorteig für ca 15min gehen lassen. Dann das Ei, die restliche lauwarme Milch und die weiche Butter zugeben und zu einem Hefeteig schlagen. Diesen dann ca 1-2h gehen lassen. Danach wird dieser zu einem großen Rechteck ausgewalkt, dieses dann mit der Füllung bestrichen, und zusammengerollt. Die Rolle wird dann halbiert, und beide Teigstränge werden umeinander gewickelt. Striezel nochmals kurz gehen lassen und dann bei Mittelhitze für ca 1h backen lassen.

Schokoladen Cookies mit Erdnussfüllung

Wiedermal nach einem Rezept von Martha Stewart, umgerechnet und leicht adaptiert

Zutaten für ca 20 größere Cookies
Teig
150gr Mehl
2EL Kakaopulver
Backpulver, Salz
120gr brauner Zucker
100gr weiche Butter
Vanille
1 Ei
nB Chocolate Chips
Füllung
Erdnussbutter
nB etwas Zucker
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver und Vanille unterrühren, nach Bedarf kann man auch noch Chocolate Chips zugeben.
Ca 1/2 EL Teig auf ein Backblech geben, mit dem Finger ein kleines Loch bohren, dieses mit Erdnussbutter füllen und dann mit 1/2 EL Teig verschließen. Cookies bei Mittelhitze ca 15min backen lassen.

Grieß Topfen Kuchen

für eine 20cm Tortenform
Mürbteig
150gr Mehl
25gr Zucker
Salz
80gr Butter
Topfenfülle
500gr Topfen
200gr Frischkäse
3 Eier
Vanilleschote
Zitronenzesten und -saft
150gr Zucker
70gr feiner Grieß

Für den Mürbteig Mehl mit Zucker, Salz und Butter verkneten, kurz kaltstellen, auswalken und eine Tortenform damit auskleiden. Für die Fülle Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Eigelb mit Topfen, Frischkäse, Zucker, Zitronensaft, Zitronenzesten und der Vanille verrühren, Grieß zugeben (können durchaus weniger als 70gr sein, mein Kuchen war schon fast eine Spur zu fest) und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Kuchen dann bei Gas Stufe 3 für ca 70min backen.