Kleiner Himbeer Vanille Gugelhupf

für 6 kleine Gugelhupf Förmchen
60gr Butter
60gr Zucker
Vanillemark
50gr Mehl
25gr Speisestärke
Backpulver, Salz
1 Ei
1EL Zitronensaft
Zitronenschale
70gr TK Himbeeren
Butter mit Zucker schaumig rühren, Ei und Rum zugeben, Mehl, Speisestärke, Backtriebmittel unterheben. Zitronenschale, Vanillemark und die TK Himbeeren unter den Teig rühren, in die Förmchen füllen und bei Mittelhitze ca 25min backen lassen.

Peanut Butter Tiramisu

Biskotten
1 Tasse Espresso
2-3EL Rum
Zucker
250gr Schlagobers
250gr Qimiq
125gr Erdnussbutter
Kakaopulver zum Bestäuben

Den Schlagobers mit 1EL Zucker fest schlagen, den kühlen Espresso mit Rum verrühren und die Erdnussbutter mit Qimiq und Zucker vermischen. Schlagobers unter die Erdnussbuttermasse heben. Eine Form mit den in die Espresso Rum Mischung getauchten Biskotten auslegen, eine Schicht Erdnussbuttercreme darüber geben. Dann wieder die getränkten Biskotten darauf legen und mit einer Schicht Erdnussbuttercreme abschließen. Zum Schluss noch mit etwas Kakaopulver bestreuen.

Kürbisstrudel

Strudelblätter
gerapelter Kürbis
1 große geraspelte Karotte
1 Pkg Frischkäse
Lauch
Salz, Pfeffer
Den geraspelten Kürbis mit der geraspelten Karotte und einer halben Packung Frischkäse vermischen, salzen, pfeffern und den klein geschnittenen Lauch zufügen. Den restlichen Frischkäse auf den Strudelblättern verschmieren, die Kürbismischung darauf verteilen und den Strudel zusammenrollen.

Süße Zucchini Cupcakes

für 6 kleine Muffinförmchen
25gr Mehl
25gr Grieß
25gr geriebene Nüsse oder Mandeln
Zimt, Vanille
Salz, Backpulver
100gr Zucchini geraspelt
60gr Zucker
40gr Öl
Zitronenschale
1 Ei
für das Frosting
Frischkäse
Zitronensaft
Zucker

Die trockenen Zutaten (bis auf den Zucker) miteinander verrühren. Öl mit Zucker und dem Ei schaumig rühren und die trockene Mischung zugeben, Zuletzt die Zucchini unterrühren (ev entstandene Flüssigkeit abgießen) in Muffinförmchen füllen und bei Mittelhitze ca 20min backen lassen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit etwas Zitronensaft und Zucker verrühren und kalt stellen. Die ausgekühlten Muffins damit verzieren.

Kürbis Slaw

1 Kürbis
2 große Karotten
1 rote Zwiebel
1/2 Dose Mais
1 Naturjoghurt
1-2EL Mayonnaise
1EL Walnussöl
2EL Apfelessig
Cayennepfeffer
Kräutersalz

Den Kürbis und die Karotten mit einer Küchenmaschine grob raspeln und mit der klein geschnittenen Zwiebel und dem Mais vermischen. Aus Joghurt, Mayonnaise, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen und über das geraspelte Gemüse gießen. Alles gut miteinander vermischen und einige Zeit stehen lassen – je länger umso besser schmeckt es.

Zucchini Schokoladen Kuchen

Nach einem Rezept vom go.feminine
für eine Kastenform
200gr Zucchini, geraspelt
3 Eier
100gr Zucker
100gr Butter
170gr Mehl
20gr Speisestärke
Salz, Backpulver
100gr Schokolade, geschmolzen
50gr Mandeln, gemahlen
Vanille

Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen, Zucker und Eier unterrühren. Die übrigen trockenen Zutaten und die geraspelten Zucchini unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Bei Mittelhitze etwa 45min backen.

Broccoli Slaw

adaptiert nach einem Rezept von Smitten Kitchen
1 Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Apfel
1 große Karotte
1/2 Naturjoghurt
2EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Kräuter
2EL Apfelessig
1EL Walnussöl

Karotte schälen, Brokkoli und Apfel waschen und etwas zerkleinern. In eine Küchenmaschine geben und das Gemüse gut schreddern. Mit einer klein geschnittenen Zwiebel vermischen und das Joghurt Mayonnaise Dressing darüber schütten. Alles gut vermischen und durchziehen lassen.