Dumplings

Wan Tan Blätter
Putenbrust
Lauch
Karotten
Chinakohl
Ingwer, Knoblauch
Chili
Sojasauce
Die Putenbrust habe ich ganz klein geschnitten, in etwas Olivenöl scharf angebraten und mit Sojasauce gewürzt. Das Gemüse habe ich auch ziemlich klein geschnitten bzw geraspelt, mit einander vermischt, Gewürze zugegeben und nochmals ordentlich durchgemischt. Dann habe ich jeweils ca 1TL der Gemüsemischung und ein kl Stück Putenbrust auf ein Blatt gelegt, dieses zusammengefaltet, in etwas Öl für ca 2min angebraten, ca 2EL Wasser zugegeben, mit einem Deckel zugedeckt und nochmals ca 3-4min dämpfen lassen.

Falttechnik hatte ich nicht wirklich eine. Ich habe die Ränder mit Wasser befeuchtet (wodurch sie weicher und klebriger geworden sind), dann zwei gegenüberliegende Ecken miteinander verbunden und den Rest irgendwie zusammen gewuzelt.

Peanut butter Brownies

Nach einem Rezept von Cookmania

für eine 20x20cm Form
Teig
100gr Schokolade
50gr Butter
70gr Zucker
2 Eier
Backpulver, Salz
60gr Mehl
Füllung
100gr Erdnussbutter
30gr Butter
80gr Zucker
Schokoladenkuvertüre

Schokolade mit Butter schmelzen, mit Zucker und den Eiern schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Salz unter heben. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei Mittelhitze ca 15min backen. Erdnussbutter mit Butter und Zucker verrühren (und ev 2EL Milch, falls die Masse zu bröselig sein sollte) und dann auf den ausgekühlten Teig streichen. Masse kurz fest werden lassen, Kuvertüre schmelzen und Brownies damit verzieren.

Heidelbeer Muffins

Nach einem Rezept von Madbaker
für ca 16 kleine Muffins
2 Eier
120gr Zucker
120ml Öl
Vanille, Zimt, Muskatnuss
Backpulver, Salz
240gr Mehl
250gr Sauerrahm
125gr Heidelbeeren

Eier mit Zucker schaumig rühren.Öl hinzufügen. Mehl mit Backpulver, Salz und den Gewürzen verrühren und abwechselnd mit dem Sauerrahm unter die Eizuckerölmasse heben. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren, Teig in Muffinförmchen füllen und bei Mittelhitze (Gas Stufe 3) für ca 25min backen bis sie goldbraun sind.

Topping
120gr Qimig
250gr Topfen
Saft einer halben Zitrone
ca 60gr Zucker
Für das Topping habe ich Qimiq, Topfen, Zitronensaft und Zucker zusammen gerührt, für einige Zeit im Kühlschrank kalt gestellt und dann die Muffins damit verziert.

Ingwer Zitronen Kuchen

wurde wieder mal von einem Martha Stewart Rezept inspiriert
den Kandierten Ingwer (so was mag ich gar nicht) hab ich durch geraspelten ersetzt, wodurch der ganze Kuchen auch eine gewisse Schärfe bekommen hat – war lecker, süß sauer scharf…

150gr Zucker
250gr Mehl
150gr Butter
Zitrone
2-3cm Ingwer, geraspelt
Backpulver, Salz
4 Eier
250gr Sauerrahm
weiße Kuvertüre
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier einzeln zugeben und weiter schlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer und Zitronensaft unterrühren, Sauerrahm dazugeben. In eine gebutterte Form füllen und bei Mittelhitze ca 45min backen. Nach Geschmack kann man den Kuchen noch mit weißer Kuvertüre überziehen.

Red Velvet Cheesecake Muffins

 für ca 20 kleine Muffins
Teig
125gr Butter
2 Eier Eier
150gr Zucker
200gr Buttermilch
Vanille
2TL Kakaopulver
200gr Mehl
Backpulver, Salz
rote Lebensmittelfarbe
Frischkäse Füllung
400gr Frischkäse
2 Eier
Zitronenzesten
ca 60gr Zucker
1 EL Speisestärke

Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren bis sich dieser aufgelöst hat. Eier unterrühren und danach Buttermilch, Mehl und alle anderen Zutaten zugeben und vermischen. Für die Frischkäseschicht den Frischkäse, Eier, Zucker, Zesten und Speisestärke miteinander verrühren. In die Muffinfömchen 1 EL Red Velvet Schicht geben, 1EL Frischkäseschicht darauf und mit noch ein wenig Red Velvet Teig abschließen. Bei Mittelhitze ca 15-20min backen.

Nuss Striezel

Hefeteig
500gr Mehl
42gr Hefe
125gr Zucker
Salz
200ml Milch
80gr Butter
1 Ei
Füllung
200gr geriebene Haselnüsse
ca 100gr Zucker
2-3EL Amaretto
Milch

Die geriebenen Haselnüsse mit dem Zucker verrühren. Amaretto und Milch zugießen, bis es eine streichfähige, aber nicht zu flüssige, Masse ergibt.
Mehl mit Zucker und Salz in eine große Schüssel geben, Hefe hinein bröseln, etwas lauwarme Milch zugießen und den Vorteig für ca 15min gehen lassen. Dann das Ei, die restliche lauwarme Milch und die weiche Butter zugeben und zu einem Hefeteig schlagen. Diesen dann ca 1-2h gehen lassen. Danach wird dieser zu einem großen Rechteck ausgewalkt, dieses dann mit der Füllung bestrichen, und zusammengerollt. Die Rolle wird dann halbiert, und beide Teigstränge werden umeinander gewickelt. Striezel nochmals kurz gehen lassen und dann bei Mittelhitze für ca 1h backen lassen.