Speculoos Semifreddo Parfait

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S1

für eine Kastenform
6 Eier
500ml Schlagobers
1EL Zimt, 1 Vanilleschote
150gr Zucker
ca 200gr Spekulatius
Prise Salz

S2

Die Hälfte der Spekulatius Kekse in einem Zerhacker fein mahlen. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker, dem Zimt sowie dem ausgekratzten Vanillemark im Wasserbad schaumig schlagen. Die Rührschüssel vom Wasserbad nehmen, in eine Schüssel Eiswasser geben und so lange weiter rühren bis die Masse abgekühlt ist. Den Schlagobers halbfest schlagen und unter die gekühlte Eigelbmasse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenso unterheben. Zwei Drittel der Masse mit den Spekulatiusbrösel vermischen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der Spekulatius Masse einfüllen und diese mit einigen Kekse belegen. Dann die Eismasse einfüllen, wieder mit einigen Keksen belegen und mit der Spekulatiusmasse abschliessen. Das Parfait für min 8h gefrieren lassen.

S3S4

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